crème au beurre à la meringue italienne

Danscet article je vous explique la crème au beurre à la meringue italienne. c'est rempli de beurre, certes, mais c'est très très léger et pas du tout écœurant. c'est une base importante dans différents dessert . Cuisine économique Préparation : 30min - Cuisson : 7min. Dessert . Pour 800 g de crème au beurre légère : 125 g blancs d'œufs. 275 g de sucre en poudre. 59 g d'eau. 335 Préchaufferle four à 175°. 1. Fouetter le beurre, le sucre et la vanille, puis ajouter les oeufs un après l’autre. 2. Tamiser ensemble la farine et la levure. 3. Incorporer en plusieurs fois LaMeringue Italienne de Lenôtre. La Meringue Suisse de Lenôtre VIDEO Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner. Une crème au beurre à la texture idéale pour décorer des gâteaux . Facebook Mail FR Base Base Sucrée Crème Crème Au Beurre Crème Dessert La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder. Une délicieuse crème au beurre au parfum de cremeau beurre a la meringue italienne Dernièrement je me suis commandée les douilles russes pour réaliser des fleurs en 3 D en un seul mouvement. Sitôt reçues, je les ai testées en réalisant une crème au beurre à Lacrème au beurre à la meringue italienne. Comme beaucoup de personnes, je n’aime pas la crème au beurre normale mais cette crème au beurre est beaucoup plus légère, douce et Créer Son Site De Rencontre Gratuit. En ce moment, je suis à fond dans les layer cakes, et j'ai donc testé plusieurs recettes de crèmes pour envelopper mes gâteaux. Et ça y est, j'ai trouvé le top ! La crème au beurre à la meringue suisse ! J'avais déjà testé cette recette mais je n'étais pas entièrement satisfaite, alors je l'avais un peu mise de côté. Mais là, j'ai réessayé en changeant un peu les proportions et c'était juste parfait ! Ma crème était bien lisse, légère, délicieuse et super facile à étaler Attention, cette recette est très différente de celle de la crème au beurre légère que j'ai mise en ligne il y a quelques semaines. Celle-ci est vraiment hyper facile et adaptée pour être étalée sur les gâteaux, alors que la précédente est plutôt pour remplacer la crème au beurre dans des gâteaux traditionnels comme les fraisiers, Paris-Brest, etc. Souvent, on enrobe les layer cakes d'un mélange de beurre et de sucre. C'est super car ça se tient hyper bien, mais à manger c'est quand même sacrement indigeste... Là, on met beaucoup moins de sucre et on le remplace par du blanc d’œuf monté en meringue. Et c'est magique ! Super bon, léger, J'adopte cette recette définitivement ! C'est important d'avoir un beurre hyper mou. C'est vraiment le secret de la réussite de cette recette. Vous pouvez soit le sortir du frigo la veille et le laisser à température ambiante, soit le passer quelques secondes au micro-ondes en décongélation. Temps de préparation 15 mn / Temps de cuisson 10 mn / Total 25 mn Ingrédients pour envelopper un layer cake de 18 cm de diamètre et 18 cm de haut environ ! 4 blancs d'œuf 200 g de sucre en poudre 200 g de beurre pommade Préparation Si vous avez un robot pâtissier, placez la cuve du robot au bain-marie sinon, placez un simple récipient. Versez-y les blancs d'œuf et le sucre en poudre et fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C. C'est le propre de la meringue suisse on la fait chauffer quand on la monte. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire. Je vous conseille le Mastrad, il est super ! Sortez la préparation du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporez alors le beurre hyper mou petit à petit ça prend 5 minutes environ, en fouettant à vitesse moyenne. Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse. Surtout, allez-y doucement et surveillez bien car si vous fouettez trop ce sera mort, vous allez tout faire grainer et ce ne sera pas rattrapable ! Il ne vous reste plus qu'à étaler votre crème au beurre à la meringue suisse sur votre layer cake Je vous conseille le molly cake pour l'intérieur du gâteau, c'est le top Par ici pour mes autres recettes de base en pâtisserie et là pour mes recettes de layer cakes. Les crèmes de base dérivées de la crème pâtissière Recette CAP pâtissier Les crèmes de base La Crème diplomate, Crème chiboust, Crème mousseline, Crème frangipane … Ces crèmes de base de pâtisserie que vous devez absolument maitriser et avoir dans votre carnet de recette! Toutes ces crèmes ont un point en commun la crème pâtissière. Ces crèmes de base dérivées de la crème pâtissière vous serviront pour réaliser tous vos gâteaux. Vous avez la plupart de ces crèmes sur différents articles de mon blog mais je voulais vous les regrouper sur un seul article. Vous pourrez les imprimer en une seule fois. La crème diplomate légère et aérienne est la plus utilisée pour le number cake et le fraisier. La crème mousseline est utilisée notamment dans le fraisier et le millefeuille. Je l’utilise aussi sur des cupcakes ou dans un layer cake avec des fruits. La crème chiboust est très aérienne grâce à la meringue italienne. C’est la crème du St Honoré. On l’utilise également dans les entremets. La crème tropézienne ,comme son nom l’indique est la crème utilisée dans la tarte tropézienne. Elle se compose de crème pâtissière et de crème au beurre. La crème frangipane quant à elle est la crème qu’on aime tant dans la galette des rois à l’épiphanie. Elle s’utilise aussi dans les tartes etc.. Les crèmes de base dérivées de la crème pâtissière Difficulté moyenne La crème pâtissière Utilisation tartes-choux-éclairs-millefeuilles-pains aux raisins etc… Ingrédients 500 ml de lait 120 g de sucre semoule 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur 100 g 1 gousse de vanille 50 g de beurre 30 g de farine 30 g de maïzena Préparation 1. Mettre dans une casserole le 1/3 du sucre , le lait, les grains et l’écorce de la gousse de vanille. 2. Porter à ébullition. 3. Blanchir les jaunes d’oeufs et le reste du sucre. 4. Ajouter la farine, la maïzena et mélanger. 5. Verser dessus le lait chaud et mélanger pour délayer le tout. 6. Reverser dans la casserole et porter sur le feu. 7. Faire épaissir en remuant sans arrêts . 2 min à peu près jusqu’à obtenir une crème onctueuse. 8. Hors du feu , ajouter le beurre et bien mélanger. 9. Verser dans un plat et filmer au contact. Refroidir rapidement au réfrigérateur. Voir l’intégralité de la recette en images et en vidéo Crème Pâtissière + Crème Montée Crème diplomate Utilisation Number cake-fraisier-tartes-millefeuilles-choux-éclairs-entremets -layer cake etc.. Ingrédients 450 ml de lait 125 g de sucre semoule 4 ou 5 jaunes d’oeufs selon la grosseur 100 g 50 g de maïzena 1 ou 2 gousses de vanille 30 g de beurre 4 feuilles de gélatine à 200 blooms 8 g 400 ml de crème liquide à 32/35% de MG Préparation 1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 2. Mettre dans une casserole le 1/3 du sucre , le lait, les grains et l’écorce de la gousse de vanille. 3. Blanchir les jaunes d’oeufs et le reste du sucre. 4. Ajouter la maïzena et mélanger. 5. Verser dessus le lait chaud à travers une passoire et mélanger pour délayer le tout. 6. Reverser dans la casserole et porter sur le feu. 7. Faire épaissir en remuant sans arrêts. 2 min à peu près jusqu’à obtenir une crème onctueuse. 8. Ajouter le beurre et bien mélanger. 9. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. 10. Verser dans un plat et filmer au contact. Refroidir rapidement. 11. Monter la crème liquide bien ferme. 12. Lisser la crème pâtissière au mixeur plongeant. 13. Ajouter un peu de crème montée à la crème pâtissière et bien mélanger. 14. Verser le tout dans le reste de la crème montée et incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse. 15. Votre crème est prête. Voir l’intégralité de la recette en images et vidéo Crème Pâtissière + Beurre Crème Mousseline Utilisation fraisier-choux-millefeuilles-éclairs-paris Brest-tartes aux fruits etc… Ingrédients 500 ml de lait entier 80 g de jaunes d’oeufs de 4 oeufs ou 2 oeufs + 2 jaunes 135 g de sucre 55 g de maïzena une gousse de vanille 220 g de beurre à 82% de MG 2 × 110 g ➡️ 110 g dans la crème pâtissière chaude puis ➡️ 110 g une fois refroidie Préparation 1. Mettre dans une casserole le 1/3 du sucre , le lait, les grains et l’écorce de la gousse de vanille. 2. Blanchir les oeufs et le reste du sucre. 3. Ajouter la maïzena et mélanger. 4. Verser dessus le lait chaud à travers une passoire et mélanger pour délayer le tout. 5. Reverser dans la casserole et porter sur le feu. 6. Faire épaissir en remuant sans arrêts. 2 min à peu près jusqu’à obtenir une crème onctueuse. 7. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et bien mélanger. 8. Verser dans un plat et filmer au contact. Refroidir rapidement. 9. Fouetter l’autre moitié de beurre pour bien le blanchir . 10. Lisser la crème pâtissière revenue à température ambiante. 11. Incorporer le beurre pommade et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème blanche, onctueuse et homogène. ⚠️ Attention la crème pâtissière et le beurre doivent être à la même température. Crème Frangipane 30% de la crème d’amande en crème pâtissière Utilisation Galette des rois-jalousie-pithiviers Ingrédients Pour la crème pâtissière 125 ml de lait 1 jaune d’oeuf 25 g de sucre semoule 1/2 gousse de vanille 15 g de maïzéna Pour la crème d’amande 75 g de sucre en poudre 75 g de beurre mou 75 g de poudre d’amande 75 g d’oeuf pesés sans la coquille 5 g de maizena facultatif 15 g de rhum facultatif Préparation La crème pâtissière 1. blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2. Aoutez la maïzena et mélanger. 3. Porter à ébullition le lait avec les grains de la demi-gousse de vanille et son écorce. 4. Verser le lait chaud à travers une passoire sur le mélange d’oeuf. 5. Délayer le tout et reverser dans la casserole. 6. Faire épaissir en remuant constamment. 7. Verser dans un plat et filmer au contact. 8. Réfrigérer pour une heure à peu près. La crème d’amandes 1. Mélanger le beurre mou avec le sucre en pommade. 2. Ajouter les oeufs et la poudre d’amande en les alternant. 3. Mélanger entre chaque ajout sans fouetter. Lisser la crème. La crème frangipane 1. Peser la crème d’amandes 2. Ajouter 30 % du poids de la crème d’amande en crème pâtissière. À peu près 2/3 de crème d’amande avec 1/3 de crème pâtissière ici on va ajouter 120 g de crème pâtissière à la crème d’amande. 3. Ajouter le rhum et mélanger . 4. Versez la crème dans une poche à douille. Laisser raffermir un peu au réfrigérateur avant de l’utiliser. Crème Pâtissière + Meringue Italienne La crème chiboust Utilisation tropézienne-entremets Ingrédients Crème pâtissière 250 g de lait 3 jaunes d’œufs 50 g de sucre 1/2 gousse de vanille 25 g de farine 15 g de beurre 2 feuilles et demi de gélatine 5 g Meringue italienne 3 blancs d’œufs 120 g de sucre 45 ml d’eau Préparation Crème pâtissière 1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min. 2. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. 3. Ajouter la farine et mélanger. 4. Porter à ébullition le lait avec les grains et l’écorce de la gousse de vanille. 5. Verser le lait chaud à travers une passoire sur les jaunes blanchis et mélanger pour délayer le tout. 6. Reverser dans la casserole et porter sur le feu. 7. Faire épaissir en remuant sans arrêts. 2 min à peu près jusqu’à obtenir une crème onctueuse. 8. Hors du feu ,ajouter le beurre et bien mélanger. 9. Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. 10. Garder dans la casserole le temps de préparer la meringue. Meringue italienne 1. Cuire le sucre et l’eau dans une casserole à 121°. 2. En parallèle monter les blancs d’oeufs quand le sirop atteint 100°. 3. Baisser la vitesse du robot et verser le sirop en filet sur les blancs semi-montés. 4. Augmenter la vitesse du robot et battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme qui fait le bec d’oiseau. La crème Chiboust 1. Ajouter un peu de meringue à la crème pâtissière encore chaude et mélanger au fouet. 2. Verser le tout sur le reste de meringue et mélanger délicatement avec une maryse. Utiliser aussitôt. Voir en images et vidéo la réalisation de la meringue italienne Pâtissière + Crème au Beurre Pâtissière + crème montée 3. Crème Pâtissière + Beurre Crème Tropézienne Utilisation Tarte Tropézienne Ingrédients Crème tropézienne d’Alexandre Micka l’inventeur de la tropézienne La crème pâtissière 500 g de lait 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre en poudre 25 g de maïzena 25 g de farine Crème au beurre 45 g d’oeuf 180 g de sucre en poudre 45 g d’eau 180 g de beurre à température ambiante Ou Vous pouvez également utiliser pour la tropézienne ces crèmes La Crème diplomate Ajouter à la crème pâtissière 4 g de gélatine et 150 ml de crème liquide montée. La Crème mousseline Ajouter à la crème pâtissière 220 g de beurre. Préparation Crème pâtissière 1. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. 2. Ajouter la farine, la maïzena et mélanger. 3. Porter le lait à ébullition. 4. Verser le lait chaud à travers une passoire sur les jaunes blanchis et mélanger pour délayer le tout. 5. Reverser dans la casserole et porter sur le feu. 6. Faire épaissir en remuant sans arrêts. 2 min à peu près jusqu’à obtenir une crème onctueuse. 7. Verser sur une plaque et filmer au contact. 8. Refroidir au réfrigérateur. Crème au beurre 1. Cuire le sucre et l’eau à 121° 2. Fouetter l’oeuf en parallèle. 3. Verser le sirop doucement sur l’oeuf tout en continuant de fouetter. 4. Fouetter jusqu’à ce que le bol soit froid 30°. 5. Ajouter le beurre morceau par morceau en continuant de fouetter. 6. Quand tout le beurre est incorporé ,la crème est bien lisse et onctueuse. Crème tropézienne ⚠️ attention la crème au beurre et la crème pâtissière doivent être à la même température ambiante. 1. Lisser la crème pâtissière et lui ajouter un peu de crème au beurre pour la détendre. Bien fouetter. 2. Ajouter délicatement en plusieurs fois à la crème au beurre. 3. Utiliser aussitôt Vous pouvez télécharger l’article au format pdf ou l’imprimer ci-dessous crèmes de base dérivée de la crème pâtissière=recette cap Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. brioche, pâtisserie, gâteau d’anniversaire, tropézienne, boulange, goûter brioche, pâtisserie, gâteau d’anniversaire, tropézienne, boulange, goûter Test de sécurité - Security check Ce processus de vérification est automatique. Votre navigateur va vous rediriger dans quelques secondes. This process is automatic. Your browser will redirect to your requested content shortly. ID d2caf1ff750968602370a672172e54dd Protected by o2switch / Protégé par o2switch Want to see how much your house or rental would make on AirBnb? Check out this free tool I made. Just enter an address- BNB CalcPrep Time 25 minutesCook Time 10 minutesTotal 35 minutesServings 15Author FadelaIngredientsRemove All Remove Spices Remove Staples4 blancs d’œuf à température ambiante - environ 150 grams de blancs350 g sucre en poudre, divisé en 2150 ml eau450 g beurre doux à température ambiante10 ml vanille liquideExport 5 ingredients for grocery deliveryCompare the highest earning crypto earning games on by the creator of Recipe creators monetizeShow ad-free recipes at the top of any site Step 1Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition, surveillez la température avec un thèrmomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versée sur les blancs d’ 2Dès que le sirop atteins les 110°C placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer, dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse 3Vos blancs d’œufs doivent être bien ferme avant d’ajouter le sirop de 4Versez le sirop sur les blancs montés, faite couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse 5Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue refroidisse une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température.Step 6Changez le fouet par le batteur plat et ajoutez les dès de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse 7Après l’ajout de beurre la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse. Succès assuré avec ce gâteau composé de deux dacquoises garnie de crème au beurre légère parfumée au praliné et d’une petite couche de noisettes caramélisées et croquantes. C’est un véritable délice au goût prononcé de praliné, il associe à merveille les textures tels que le fondant, le moelleux et le croquant ! D’ailleurs, je vous suggère de réaliser vous même la pâte de praliné, le gâteaux n’en sera que meilleur et en plus c’est super facile à faire ^^ RECETTE SUCCÈS PRALINÉ DE CHRISTOPHE FELDER INGRÉDIENTS pour un cadre rectangulaire de 40x30cm Pour les noisettes caramélisées – 160 g de noisettes concassées – 90 g de sucre semoule – 30 ml d’eau Pour la dacquoise soit 2 feuilles de 40 cm sur 30 cm – 160 g de noisettes en poudre – 165 g de poudre d’amandes – 320 g de blancs d’oeufs soit environ 10/11 blancs – 315 g de sucre semoule Pour la crème au beurre légère Pour la meringue italienne à intégrer à la crème au beurre – 40 g d’eau – 100 g de sucre semoule – 70 g de blancs d’oeufs – 25 g de sucre semoule Pour la crème au beurre – 5 jaunes d’oeufs – 240 g de sucre semoule – 100 g d’eau – 360 g de beurre mou de très bonne qualité vous pouvez le sortir la veille du réfrigérateur – 75 g de pâte de praliné Décoration – Pralin – Noisettes caramélisées MATÉRIEL INDISPENSABLE – Un thermomètre – Une poche à douille et une douille lisse – Un cadre rectangulaire en inox – Un robot muni d’un fouet Préparez les noisettes caramélisées Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante Mettez les noisettes à torréfier dans le four chaud pendant 10 minutes environ Faites cuire dans une petite casserole le sucre et l’eau à 118°C sur feux doux en mélangeant Incorporez les noisettes, le sucre va cristalliser légèrement Continuez la cuisson sur feux doux en mélangeant sans arrêt avec une spatule pendant environ 5 minutes afin de caraméliser l’ensemble Versez sur une plaque et laissez refroidir Écrasez-les ensuite à laide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un pilon Réservez Confectionnez la dacquoise Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante Dans un récipient ou dans un robot mixeur mélangez la poudre d’amande et de noisette Dan le bol de votre robot, montez les blancs d’œufs en neige avec un peu de sucre semoule et incorporez le reste du sucre dans les blancs lorsqu’ils sont fermes Ajoutez ensuite le mélange de poudre de fruits secs et mélangez délicatement avec une spatule Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse de cette préparation Formez des bandes sur deux feuilles de papier cuisson Il est préférable de formez deux rectangles de pâte un peu plus grands que le cadre utilisé car, à la cuisson la pâte se rétracte légèrement Enfournez durant 15 à 20 minutes à 180°C en tournant les plaque à mi-cuisson Lorsque les dacquoises sont cuites, laissez-les complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir Découpez deux rectangles à la taille de votre cadre et réservez Réalisez la crème au beurre légère Commencez par réalisez la meringue italienne Dans un casserole mettez l’eau et les 100 g de sucre à chauffer sur feux doux pour préparer le sucre cuit, portez à ébullition jusqu’à 118°C Dès que le thermomètre affiche 114°C personnellement je m’y prends avant, montez les blanc d’oeufs en neige au bec d’oiseau » avec les 25 g de sucre semoule et faites tournez votre batteur à pleine vitesse Lorsque le sucre cuit atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs montés Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement environ 10 minutes Réservez la meringue dans un récipient à température ambiante Confectionnez maintenant la crème au beurre Fouettez vivement les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur électrique Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l’eau à 118°C, puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, battez vivement durant dix minutes le mélange blanchit et fait ruban Travaillez au batteur le beurre mou jusqu’à ce que vous ayez une crème lisse et homogène Ajoutez la préparation à base de jaunes d’œufs au beurre monté Mélangez au batteur à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère, puis incorporez la meringue italienne, mélangez encore délicatement au batteur Incorporez la pâte de praliné à la crème au beurre légère et finissez le mélange de la garniture au batteur à vitesse lente pendant une minute vous devez obtenir une crème lisse et homogène Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, conservez-la à température ambiante recouverte d’un film alimentaire Pour le montage Déposez le cadre en inox sur le premier biscuit Étalez les 3/4 de la crème sur le premier biscuit et lissez-la à l’aide d’une spatule Parsemez ensuite de noisettes caramélisez réalisez précédemment Déposez le second biscuit, appuyez légèrement puis enlevez délicatement le cadre À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse 17 mm pour moi, dressez le reste de crème légère sur la surface de la tarte Pour la finition, saupoudrez de pralin et décorez de noisettes caramélisées Placez l’entremet au réfrigérateur durant 1 heure au moins, afin de le faire prendre. CONSEILS/SUGGESTIONS – Je vous conseille de sortir cet entremet du réfrigérateur une demi-heure avant la dégustation afin que la crème au beurre se détende légèrement – Cet entremet ce congèle très bien, vous pouvez donc le préparez à l’avance, à ce moment-là, il vous suffira de le laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6/7 heures – Pour un résultat optimal, utilisez un beurre de qualité, le beurre AOP Charentes-Poitou » et le beurre d’Isigny » sont très bien et vous les trouverez facilement dans le commerce – Christophe Felder indique que la qualité de la crème au beurre réside dans le mélange final, il faut que cette crème soit bien battue, mais lentement afin qu’elle s’aère au maximum cela la rendra digeste et légère – Vous pouvez détailler cet entremet pour en faire des versions individuelles comme sur la photo plus bas – Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner perleensucre sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞 Vous aimez mes recettes ? 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crème au beurre à la meringue italienne